Posteado por: cuatropasos | mayo 11, 2010

UN BREVE VIAJE A GUANAJUATO

Una de las ciudades más hermosas de México es Guanajuato, rincón donde se lleva a cabo el Festival Cervantino, reconocido a nivel internacional. La ciudad en su conjunto es una joya en arquitectura colonial con sus iglesias y edificios de diferentes épocas que hace de esta ciudad única; edificios entre los que se encuentran la Universidad, el mercado hidalgo, el palacio municipal, la alhóndiga de granaditas, entre otros. Cabe referir que la arquitectura de la ciudad es de por sí un estímulo para el viajero, pues es menester referir que este asentamiento urbano se logró gracias a l a explotación minera que tuvo lugar durante la época de la Colonia. Caminar por los típicos callejones de Guanajuato como el callejón del beso es una experiencia inolvidable, y de noche, la ciudad adquiere un encanto peculiar.

Guanajuato también es famoso por las momias, un macabro espectáculo que se lleva a cabo en la planta baja del Panteón de Santa Paula. Ésta es una visita casi obligada para el viajero ya que es posible contemplar cuerpos en excelente estado de conservación, a los cuales se han efectuado estudios a nivel internacional. Cabe recordar la película protagonizada por “Santo” el enmascarado de plata “Santo contra las momias de Guanajuato” el cual diera más fama a esta hermosa ciudad.

La ciudad ofrece al viajero una variedad gastronómica de importancia, donde abundan los platillos elaborados a base de carne de cerdo y conservas, además de un platillo característico de la región como las llamadas “guacamayas” que no son más que unas tortas de duro de cerdo acompañadas de aguacate, huevo y una salsa mexicana, platillo accesible y fácil de degustar para los amante s de la cocina rápida. Por contraparte, me fue posible degustar unas ricas “enchiladas mineras” en mi visita a esa ciudad; enchiladas que son preparadas con verdura y un pedazo de muslo con pierna de pollo para acompañar. Para la digestión, nada mejor que una “cebadina” el cual posee un sabor astringente pero muy efectivo para su fin.

El viaje a Guanajuato duró dos días, en los cuales es posible economizar sin que ello represente dejar de paladear sus platillos típicos o perderse algunos de sus importantes atractivos. Guanajuato es una ciudad que destila cultura y atractivo turístico para el viajero, por ello es indispensable conocer esta joya del Bajío mexicano.

Para hospedarse, es posible albergarse en hostales o cuartos de hoteles que rondan los trescientos pesos por noche los más económicos; la opción de los hostales es la más socorrida en lo persona, y para ello Guanajuato posee dos hostales que merece la pena resaltar: hostal el campanero y hostal del truco, ambos cerca del centro histórico (poseen sitios web para hacer reservaciones). Como he referido, los precios de la alimentación son muy variados, y es posible encontrar desde una guacamaya por quince pesos, una comida corrida de cincuenta pesos (en promedio) hasta platillos de talla internacional. Todo depende del presupuesto de cada quien y de las “mañas” que se van adquiriendo como viajero.

 Hasta aquí una breve reseña de este viaje a Guanajuato, nos vemos en la próxima entrada y en el próximo viaje….

Enlace para ver las fotos: http://picasaweb.google.com/sergalejandro78/ViajeAGuanajuato?authkey=Gv1sRgCPH4kcjS-OudYA#

 

Posteado por: cuatropasos | febrero 12, 2010

DE COCINA Y MÚSICA DADAÍSTA….

La música es compañera indispensable de la buena mesa, por lo menos  así lo considero, ya que un buen platillo siempre se degustará de mejor manera cuando de fondo hay melodías agradables al oído, y por que no decirlo, al paladar.

 Lo que yo llamo comida dadaísta es en buena medida la unión de diversos ingredientes que dan como resultado una cierta fusión en los alimentos, es decir, el arte culinario da pauta a la experimentación en el sabor de los platillos. En sentido estricto los dadaístas no hicieron extensiva esta manifestación a la cocina, pero me pregunto ¿por qué no puede ser la cocina susceptible de abordarse con una óptima deconstructiva o mejor dicho, dadá? La respuesta puede dar lugar a mucha polémica, pero de igual manera a los cocineros que realizan fusiones en sus recintos no les será nada extraño el mote de “cocina experimental o dadaísta”.

 La cocina experimental es fusión y creatividad, como lo es el arte culinario, por lo menos, así lo concibo. Esto puede dar pie a muchas interpretaciones y construcciones de lo que la comida es o tendría que ser. Por tanto, la comida dadaísta es sólo una forma de entender la cocina: elementos básicos mezclados con exóticos, lo cual da como resultado una amplia y diversificada gama de expresiones culinarias, un collage de sabores al paladar.

 En ese sentido, el matrimonio entre cocina y música no es nada nuevo; artistas de diversas disciplinas como escritores, pintores y poetas han plasmado en sus obras el gusto por la buena mesa o por algún ingrediente en particular. Dejo para otra ocasión los ejemplos, que son muchos, pero sí me gustaría recalcar que la fusión entre comida y música deja como resultado una potencial gama de invenciones.

 A mis manos llegó un disco compacto titulado “Música de cocina” el cual resulta increíble. Es un proyecto nacido en la bella Italia financiado por el Ministerio europeo de cultura. El disco presenta una música de rasgos minimalistas y experimentales, tal como si un dadaísta se hubiese volcado a hacer música en la cocina. Es un disco cuyos protagonistas, además de los sonidos, son los instrumentos musicales, representados por utensilios de cocina, con lo que es posible escuchar una tetera, tazas, platos, vasos y cubiertos, dando lugar con ello a una variada gama de sonidos experimentales. Un disco ideal para escuchar en un momento de relajación culinaria, o mientras se prepara un delicioso platillo. Me parece que nunca fue más palpable el mote de “dadaísta” a cierto tipo de música, aunque estos artistas ya se orientaban hacia determinados sonidos. Sin embargo, el disco es maravilloso y muestra lo mejor de esta forma de hacer arte.

 A través de diversos tiempos como “desayuno”, “comida” o “merienda” los sonidos se mezclan con lo cual se abre el apetito y el deleite musical. Este disco no es apto para dogmáticos o para quienes esperan sinfonías colosales en la cocina, pues como he dicho, es un disco netamente experimental.

Les comparto algunos archivos de videocon lo mejor de este disco y espero pronto lo adquieran para hacer más amenas sus sesiones culinarias. Hasta muy pronto….

Ver el video en: http://cida4c2622f285767b1.skydrive.live.com/browse.aspx/video%20Musica%20de%20cocina

 

 

 

 

Posteado por: cuatropasos | enero 3, 2010

PEQUEÑO HOMENAJE A ANTHONY BOURDAIN….

UNA DE MIS MEJORES EXPERIENCIAS COMO AMANTE DE LA COCINA Y DE LOS VIAJES HA SIDO EL CONVERTIRME EN TELEVIDENTE DEL PROGRAMA “SIN RESERVAS” DE ANTHONY BOURDAIN, EL CUAL ES TRANSMITIDO EN MÉXICO EN EL CANAL ONCE DEL POLITÉCNICO NACIONAL. SIN RESERVAS ES UN PROGRAMA QUE HA SABIDO MOSTRAR LA CULTURA GASTRONÓMICA Y DE OTRA ÍNDOLE DE DIFERENTES PAÍSES, CON LO CUAL BOURDAIN SE HA GANADO EL RESPETO COMO COCINERO INTINERANTE ADEMÁS DE GANAR AMIGOS Y ADEPTOS POR TODO EL MUNDO. 

NACIDO EN NUEVA YORK, E.U., ANTHONY BOURDAIN DEJA DE COMANDAR LA COCINA DEL RESTAURANT “BRASSERIE LES HALLES” DE ESA CIUDAD PARA LANZARSE COMO ANFITRIÓN DE UN PROGRAMA EXQUISITO, PENSADO CON INTELIGENCIA Y PRODUCIDO POR TRAVEL CHANNEL EN SU VERSIÓN ORIGINAL. EL PROGRAMA EN SU CUARTA TEMPORADA HA SABIDO MOSTRAR LO MÁS ESPECTACULAR Y MODESTO EN LO QUE A GASTRONOMÍA SE REFIERE; DESDE COMIDA CALLEJERA HASTA BANQUETES PARA CELEBRAR FESTIVIDADES O COMIDAS LLEVADAS A CABO EN RECINTOS EXCLUSIVOS.

EL PROTAGONISTA DE “NO RESERVATIONS” HA SABIDO PENETRAR EN LOS SECRETOS MÁS RECÓNDITOS DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL CON SU PECULIAR ESTILO QUE EN OCASIONES IRRADIA EN EL CINISMO. BOURDAIN NO DESCONOCE COMIDAS TAN BIZARRAS COMO EL CORAZÓN AÚN PALPITANTE DE UNA COBRA HASTA DIFERENTES PLATILLOS ELABORADOS A BASE DE INSECTOS O DE SUS HUEVECILLOS, NI TIENE CONSIDERACIONES AL CRITICAR UN PLATILLO, SU ELABORACIÓN O LOS INGREDINETES QUE PRESENTA. EL SIEMPRE VIAJERO BOURDAIN SACA SU EXPERIENCIA A RELUCIR CUANDO UN NUEVO PAÍS O UN PLATILLO SE CRUZAN EN SUS CAMINO.

BOURDAIN ADEMÁS DE COCINERO Y VIAJERO INFATIGABLE, ES AUTOR DE UN LIBRO TITULADO “SECRETOS DE UN CHEF” QUE ES POSIBLE ADQUIRIR EN LIBRERÍAS DE PRESTIGIO O LEER ALGUNOS DE SUS PASAJES EN:  http://www.pagina12.com.ar/2001/suple/Radar/01-06/01-06-24/nota1.htm  AHÍ PODRAN PERCATARSE DEL ESTILO TAN AMENO DE LA ESCRITURA DE BOURDAIN, ASÍ COMO SU REPULSIÓN POR LOS COCINEROS QUE SE SIENTEN “ESTRELLAS DE ROCK” A DECIR DE ÉL.

 

SEA ESTE UN PEQUÑO HOMENAJE A UNO DE MIS PERSONAJES FAVORITOS, Y FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA INTENTAR INNOVAR EN EL ARTE CULINARIO. LOS DEJO CON UN VIDEO DEL PROGRAMA EN CONSIDERACIÓN, Y COMO TODO HOMENAJE A UN CHEF, LES COMPARTO UNA SENCILLA RECETA DE “PASTA A LA CARBONARA”. QUE LOS DISFRUTEN….

       

                          “SEA UN VIAJERO Y NO UN TURISTA”

 

CHEQUEN EL BLOG DE ANTHONY BOURDAIN EN:http://www.travelchannel.com/TV_Shows/Anthony_Bourdain

 

UN BREVE VIDEO (EN INGLÉS): http://www.youtube.com/watch?v=ZSklJCZ40V0

 

 

 

            PASTA (FETUCCINE O SPAGUETTI) A LA CARBONARA

375 GRMS. DE FETUCCINE

SAL Y PIMIENTA

175 GRMS. DE TOCINO

3 HUEVOS

3 CUCHARADAS DE CREMA

1/2 TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO

4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 RAMITA DE ROMERO

1/2  TAZA DE ALBAHACA

PROCEDIMIENTO:

CUEZA LA PASTA EN AGUA SALADA HIRVIENDO, HASTA QUE ESTÉ “AL DENTE” ES DECIR CON CONSISTENCIA SEMIBLANDA. ESCÚRRA LA PASTA.

FRÍA EL TOCINO EN SU PROPIA GRASA. ESCÚRRALO. BATA LOS HUEVOS CON CFREMA, QUESO, SAL Y PIMIENTA. CALIENTE LA MANTEQUILLA, AÑADA LA MEZCLA DE HUEVO Y REVUELVA HASTA CUAJAR. INCORPORE LA PASTA Y TOCINO, REVUELVA YAGREGE LA ALBAHACA Y EL ROMERO Y…. VOILÁ!!, LISTO PARA SERVIRSE. ACOMPAÑE CON UN BUEN VINO PINOT NOIR….

Posteado por: cuatropasos | diciembre 18, 2009

DE TORTAS AHOGADA Y MÁS….

Un platillo tradicional deL Estado de Jalisco es sin duda las tortas ahogada, excelente manjar que se puede degustar en muchos puestos que prolifera en la metrópoli, así como ideales para comer después de una buena noche de parranda y cuando la “cruda” causa estragos.

El origen de la torta ahogada es incierto pero algunas versiones refieren que se originó allá en un puesto donde se vendían tortas comunes y corrientes. Cuando el tortero se prestaba al servir a un cliente la torta se le cayó a la salsa, a lo cual el comensal dijo “se ahogó”. Sin embargo, este es tan sólo una de las muchas versiones del origen de la torta ahogada. Quizás nunca sabremos cual fue el origen de tan socorrido manjar urbano.

La receta es sencilla: una torta de carnitas de cerdo bañada en salsa de jitomate y después en chile de árbol condimentado. La diferencia la hace el pan o famoso “birote”, único en la república mexicana pues se presume que este pan sólo se produce en Guadalajara. Su consistencia y salado sabor lo hacen inconfundible. Otro ingrediente que la hace espacial es el chile, que es una mezcla de chile de árbol, vinagre, ajo, pimienta y otros condimentos. Es necesario referir, que la torta se puede pedir con poco chile, media ahogada o ahogada completa, esto es, que en su totalidad se sumerja al respectivo picante. La torta es acompañada con cebolla desflemada (sumergida en jugo de limón) y rábanos e inclusive existen lugares donde las expenden con lechuga y aguacate. Las tortas ahogadas se pueden acompañar (sugerencia nuestra) con un refresco de cola o cerveza clara, la cual puede potenciar el sabor del chile y los condimentos.

Como buenos tapatíos, nos dimos a la tarea de deambular por toda la Zona Metropolitana de Guadalajara en busca de las mejores tortas. En realidad, los gustos varían y es posible encontrar diferencias en la textura de la torta, sabor, picor y hasta presentación de las mismas. Encontramos tortas deliciosas en el municipio de Guadalajara, pero también en Tonalá y Zapopan. Destacan pequeños puestos que de manera modesta sirven las tortas, en comparación a establecimientos que destacan por conformar una suerte de franquicias por toda la ZMG, tal es el caso de tortas “las Famosas” en Tonalá. Acudimos a dicho lugar que tiene varios establecimientos en la ciudad y comprobamos su rico sabor; ahí la diferencia estriba en la consistencia que posee la carne. En comparación acudimos en Zapopan en la zona centro a tortas ahogadas “Chuky´s”  que se han convertido en todo un referente gastronómico de la localidad. Estas exquisitas tortas son ampliamente recomendables, sobre todo por que su salsa posee una consistencia que no encontramos en otras tortas de la ciudad, además de su exquisito sabor y un chile sabroso y picante, cuyos rastros se pueden eliminar con un buen refresco de cola. Otra tortas de cierto prestigio entre los comensales tapatíos son las tortas “Chago” ubicadas en varios puntos de la ciudad. A su vez, las tortas “Robert´s” ubicadas en varios puntos de la ciudad poseen una salsa de textura y sabor inconfundible, así como varios tacos dorados que en muchas de las ocasiones acompañan a las tortas ahogadas pues se elaboran de diversos ingredientes pero se les puede agregar el mismo chile con que se baña a la torta.

En Guadalajara, acudimos a unas tortas ubicadas detrás de una prestigiosa tiende departamental (Sears) ubicada en la avenida 16 de septiembre. El puesto se ubica en una calle paralela a dicha a venida y son unas tortas exquisitas; han ganado reputación entre los lugareños de la zona por lo que si usted busca probar estas tortas, sólo es cuestión de preguntar. Otras tortas de exquisito sabor y reputación son las tortas de “el Güero” de la calle Madero, casi antes de llegar a la Calzada Independencia. Estas tortas poseen un sabor inigualable e inclusive, ofrecen su delicioso producto a las afueras del Estadio Jalisco, lugar donde es posible ubicar otros puestos que poseen el membrete de tortas “El rika” deliciosas para después de haber presenciado un juego de futbol. Tortas el rika posee varias sucursales y su sabor es delicioso; la carne y la salsa son ingredientes que las hacen diferenciarse de otras tortas de la ciudad.

Otro puesto muy socorrido se encuentra en la avenida Normalistas, donde se ubican las tortas de “El Cartero” las cuales poseen un sabor único e inigualable donde la salsa es el ingrediente mágico. Como anécdota referiremos que en el último campeonato ganado por el equipo de futbol Chivas rayadas los dueños se dispusieron a regalar tortas a los transeúntes, lo cual fue del agrado de los mismos así como de los seguidores de tan querido equipo.

En síntesis, existe variedad de lugares y tortas que seguramente serán de la satisfacción de los comensales y curiosos visitantes de la ciudad. Quizás somos injustos por omitir otros puestos o lugares donde se expiden tortas que hacen la delicia de los comensales en algún punto de la ciudad. Por ende, la invitación queda abierta a los lugareños y turistas a degustar, comparar y disfrutar tan sabroso platillo que seguramente dará de qué hablar; para algunos será un deleite y quizás para otros una aberración al estómago, lo cierto es que es necesario degustar tan suculento platillo como un acercamiento a la amplia variedad gastronómica del Estado de Jalisco, así como una aproximación a su cultura….

He aquí algunas imágenes de las tortas:

http://picasaweb.google.com/sergalejandro78/TortasAhogadas?authkey=Gv1sRgCL2OwJfil7StuAE#

Y la receta en wikipedia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada

Posteado por: cuatropasos | diciembre 15, 2009

TASTOANES DE TONALÁ….

Una de las fiestas más emblemáticas del municipio de Tonalá en Jalisco es la fiesta de los Tastoanes, una fiesta con mucho colorido y que representa la guerra entre indios y españoles al mando de Santo Santiago. Las máscaras son un elemento importante de la festividad ya que los actuales y futuros danzantes les imprimen mucha de su creatividad. La festividad se llena de bullicio, y los participantes con antelación aguardan pacientemente el momento de desplegar su habilidad como tastoán o como Santiago. Muchos de las personas que se caracterizan como tastoanes laboran como trabajadores de la construcción o como artesanos de los múltiples talleres que se ubican en la localidad. 

Por la calles de Tonalá e sposible respirar la atmósfera de fiesta que engalana a esta celebración, inclusive, es fácil distinguir los “altares” que hacen a las afueras de las casas, ya sea en honor a santo santiago o a los tastoanes fallecidos.

La danza de los taatoanes se lleva a cabo también en otras localidades del Estado de Jalisco, sólo que esta vez tuvimos la oportunidad de asisitir a la representación que se lleva a cabo en Tonalá, en el centro del municipio. Ahí pudimos constatar otras danzas indígenas con dedicación religiosa así como el entusiasmo de sus amables moradores aficionados al bullicio y a la alegría. Qué decir de las delicias gastronómicas locales que el municipio posee para deleite de los comensales. En lo partiuclar, entrre tantos puestos de comida pudimos disfrutar de los ricos elotes asados de maíz llamado “del cinco” el cual destaca por su delicioso sabor asi como por sus granos de color morado y de gran tamaño. Además de ello, pudimos paladear los tradicionales tacos y otros dulces que ahí se producen.

Asistir a la fiesta de los tastoanes es una experiencai única, donde es posible recibir un “chicotazo” del santo Santiago u observar cómo las personas reciben los golpes con una vara de membrillo por parte del santo para purgar sus culpas o por ser una simple “manda”.  

A continuación compartimos algunas imágenes de esa bella festividad del mes de julio para que logren apreciar la belleza de las máscaras y el colorido escenario de la localidad. Sólo sigan el vínculo a Picasa, un extraoridnario programa que permite manipular imágenes en la web. Que las disfruten….

                   http://picasaweb.google.com/sergalejandro78/Tastoanes?authkey=Gv1sRgCNL5xu_M47PGlgE

Posteado por: cuatropasos | octubre 24, 2009

DE VIAJE POR VERACRUZ….

Sin duda alguna, uno de los estados más hermosos del país es Veracruz, el cual ofrece una amplia variedad de atractivos turísticos, desde naturales hasta gastronómicos. Aquí les dejamos unas fotografías captadas en nuestro recorrido. Salimos de la ciudad de Guadalajara hasta Poza Rica, de ahí a Papantla a disfrutar de las bellezas culturales en la zona de Tajín, de ahí un recorrido hasta Jalapa, Xico y Coatepec, cuna del mejor café del país y hasta del mundo, con perdón de los colombianos. La gastronomía de Veracruz no es sólo el pescado a la veracruzana, sino también de acuerdo a las diferentes regiones tenemos minilla de pescado, arroz a la tumbada y en Catemaco tenemos la famosa “carne de chango” que es una verdadera sorpresa para el comensal. Nos gustaría çdetallar cada uno de los platillos pero preferimos que cada quien visite el  Estado y se deleite con la rica gastreonomía.

Jalapa de Enríquez es una ciudad maravillosa, ciudad culturalmente rica y con un clima extraordinario, fresco a comparación de otros lugares sobre todo al sur. En  nuestra visita pudimos presenciar una exposición de Leonora Carrington en el jardin principal: artista surrealista de los últimos que quedan vivos de aquella gran generación. En Jalapa nos dimos rienda suelta con la deliciosa comida y el café. Nos hospedamos en un hotel económico y después de dos días de recorrido por la ciudad pasamos a Xico, pueblo mágico famoso por sus fiestas taurinas y sus pintorescas casas. Un día es suficiente para visitar el pueblo y las cascadas, su atractivo natural que en total son tres. Después de viajar por Xico pernoctamos en Jalapa y al día siguiente nos dirijimos a Coatepec. Visitamos la zona cafetalera, el pueblo y paladeamos el excelente café en el kiosko del jardín principal. No podíamos despedirnos sin comprar el rico café del lugar, una verdadera delicia. Pernoctamos otro día más y aprovechamos el tiempo para visitar el Museo de Antropología de Jalapa, el cual alberga una de las colecciones más importantes de arte Olmeca y Totonaca donde destacan las cabezas colosales.

En fin, fue un agradable viaje con duración de una semana,el cual nos dejó diferentes enseñanzas, recuerdos y anécdotas por contar, pero eso será hasta la próxima. Aquí les dejamos algunas imágenes del viaje, sólo den click al enlñace, que las disfruten….

 http://picasaweb.google.com/sergalejandro78/Veracruz#

Posteado por: cuatropasos | octubre 18, 2009

FOTOGRAFÍA URBANA….

Soy un viajero empedernido y amante de la fotografia, así como de la cocina internacional…. Considero que la errancia es lo que mejor describe a los seres humanos en estas sociedades posmodernas por eso me gusta andar de pata de perro y compartir mis anécdotas con otros. Espero hacer un blog ameno y de interés para otros cibernautas donde se compartan opiniones diversas. Por lo pronto, les comparto algunas imágenes capturadas en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México, como buen amante (aficionado) de la fotografía transurbana.

 

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